Pâtisserie, si vous décidez de vous équiper, cela peut vite devenir un budget colossal. Afin que vous puissiez vous équiper au mieux et le plus précisément possible, nous avons dressé pour vous une liste de 31 accessoires de pâtisserie indispensables. Des petits ustensiles aux gros appareils, nous avons pensé à tout. Il n'y a pas de gadgets ici, juste des outils pour vous aider à gagnerPrécision, confort et donc plaisir.
Pour vous équiper, nous n'avons pas encore trouvé mieuxCuisineboutique. C'est facile, ils ont tout.
Parmi ces incontournables nous avons identifié une sélectionde "Ultra Essentiels". tu la trouverasen pourriture.
Moins de 5€
1. Une corne
La buse vous permet de transférer de la matière d'un récipient à un autre, de ramasser, de découper votre pâte sur un plan de travail, ou de remplir une poche à douille sans en mettre partout. Avec ce petit détail, vous serez plus efficace, plus concentré et perdrez moins de matière.
2. Un couteau d'office
Le couteau, un basique. Par exemple, si vous rêvez de réaliser un évier parfait, voici une des clés :un couteau bien aiguisévous obtenez des bases de pâtes aux bords très réguliers. Idem pour le travail du fruit. Rien ne vaut une lame tranchante.
3. Une spatule en silicone (ou Maryse)
C'est l'un des accessoires les plus importants du pâtissier. Fabriqué à partir de silicone souple, nous le choisissons pour sa résistance et sa capacité à épouser les bords de tous vos contenants. Évitez les modèles "discount" qui fondent lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées et blessent vos mains lorsque vous travaillez avec des échantillons épais. Investissez plutôt dans unmodèle à manches rouges(les seuls certifiés pour les très hautes températures, ex. caramel à 180°C), bien conçus, ergonomiques. Vous serez surpris du résultat.
4. Une brosse alimentaire
Déposez immédiatement ce pinceau que vous avez utilisé pour peindre la chambre ! Pour bien imbiber un biscuit ou appliquer de la dorure, on utilise un pinceau alimentaire et cela fait toute la différence.
5. La partition de guitare
Lorsque vous commencez à faire des décorations en chocolat, il n'y a aucun moyen de lésiner sur cette feuille de plastique fragile. Nous avons essayé de nous en passer avant vous et croyez-nous sur parole, c'est le jour et la nuit. La souplesse de la feuille de guitare permet de donner des formes à vos décors et fait briller votre chocolat (si vous l'avez bien tempéré 😉 )
6. Un pichet à bec
Cela vous fait vous demander ce que cet accessoire de cette liste peut faire. Ce n'est peut-être pas évident, mais le pichet est votre ami pour faire du glaçage. Sans eux, c'est moins précis et donc le résultat est moins satisfaisant. Puisqu'il est profond, il est très pratique à utiliser avec un mélangeur.
Entre 5 et 20 euros
7. Un tamis
Adieu les grumeaux ! Adieu les vilaines mèches de fibre de vanille sous la dent. Pour la farine, comme pour toutes les préparations infusées, le tamis est votre ami. Grâce à sa grille très fine, vos préparations seront fluides.
8. Un jeu de cake rings
Le cercle en acier inoxydable est le point de départ d'une variété de délices. Il
Il existe de nombreux diamètres et hauteurs différents. Nous aimons utiliser des cercles perforés car ils aident la pâte aveugle à tenir ensemble et à cuire parfaitement uniformément.
9. Un "cul de poulet"
Ce récipient en inox parfaitement concave est très pratique pourincorpore ses préparations uniformément et les jette dans un autre récipient sans en perdre une goutte. Les perfectionnistes la choisissent avec une base et un bec en silicone.
10. Une grosse bombe
Souvenez-vous de ce gâteau qui vous a pris des heures à faire et qui a placé tant d'espoir. Mais au moment du démoulage, il y a eu un problème. Il ne veut pas se déformer. Alors vous forcez, vous fâchez et d'un coup votre pâte casse. Tout ce travail a été gâché par un petit détail : leTranches de bombe.
11. Une bande de rodhoïdes®
Cette subtile petite bande de plastique change tout une fois démoulée. Idéal pour le cerclage du chocolat, il s'intercale entre la préparation et son moule. Il est absolument nécessaire pour la préparation de nombreux desserts comme les fraises. Il peut également être utilisé pour réaliser d'excellentes décorations en chocolat.
12. Une vitrine réfrigérée
Ça n'en a pas l'air, mais quand votre gâteau sortira du four il continuera à cuire si vous le laissez dans son moule. L'étagère de refroidissement arrête le processus de cuisson. Cet accessoire est également utilisé pourDesserts Glacésémaux miroir, pierre, etc.
13. Un fouet
Outil élémentaire, symbole de la pâtisserie, le fouet permetIntroduire de l'air dans la préparation(beaucoup), fouettez les blancs d'œufs ou mixez votre préparation de manière homogène. La chose à avoir. Choisissez un modèle qui se sent bien dans votre main.
14. Un rouleau de sacs jetables
Dans de nombreux cas nonfinition propresans utiliser de poche à douille. Vous versez vos préparations puis les ajoutez à votre dessert de manière précise et dosée.
15. Un jeu de clés à douille
Qui dit poche à douille, dit Muffing ! il existe unetrès variéqui vous permettent de créer des formes infinies et de donner du relief à votre dessert. La seule limite ici est votre imagination.
16. Une plaque d'aluminium perforée
Pour garantir une cuisson et un coulage parfaitsPlus de bulles d'air sous les fonds de gâteaux, nous n'avons rien trouvé de mieux que cette plaque qui permet à l'air de s'échapper. Combiné à un tapis de cuisson perforé, c'est l'arme mortelle. Vous n'aurez plus jamais à piquer votre pâte. Avec cet accessoire, vous pourrez cuisiner de manière homogène sans avoir à camper devant votre four pour trouver la moindre bulle d'air.
17. Un silicone (ou Silpat®)
Ce tapis de cuisson est devenu un accessoire indispensable pour la pâtisserie. Sa surface antiadhésive permetpour cuire vos préparations sans rajouter de matière grasse. Il a l'avantage de résister à des températures de -40°C à +260°C.
18. Un tapis de cuisson perforé (ou Silpain®)
Légèrement plus chère et en plus de la sangle solide, la sangle perforée garantit uneCuisson parfaite des gâteaux en combinaison avec la plaque en aluminium perforée. Avec une variété de préparations, vous découvrirez une qualité de cuisson absolument bluffante.
19. Un tapis de cuisson en silicone pour macarons
Ce tapis s'adresse aux maniaques du macaron obsédées par les coquillages parfaitement calibrés. En attendant d'avoir l'oeil du lynx et le geste parfait, difficile de passer à côté de ce tapis de cuisson incrusté d'empreintes digitales parfait pour réaliser des macarons parfaitement réguliers.
20. Une spatule coudée
L'outil indispensable pourlisser une crème, un biscuit ou affiner un glaçage. C'est en partie grâce à lui que vos surfaces sont impeccables. Le prix varie principalement en fonction de la longueur.
21. Une balance de précision
Un incontournable de la pâtisserie. Soit vous le savez, soit vous l'apprenez à vos dépens en surdosant une crème de gélatine ou un confit d'agar-agar.La précision, on ne le répétera jamais assez, est la clé !Avec cette balance vous pourrez doser votre gélatine, votre levure ou encore votre pectine au dixième de gramme près.
22. Un moule à gâteau
C'est LE moule pour vos billes de chocolat, brioches, gâteaux en tous genres. Ils sont disponibles dans tous les formats, avec ou sans brides, en silicone, en fer blanc ou avec un revêtement anti-adhésif. On préfère la forme extensible, très pratique pour adapter la longueur de la forme aux quantités à cuire.
23. Un moule à madeleine en métal
Accessoire quasi indispensable, tout simplement parce que c'est si bon, les madeleines à la peau croustillante et au coeur moelleux.
Entre 20 et 50 euros
24. Une râpe zesteuse microplane®
Idéal pourRâpez vos zestes d'agrumes, mais aussi du chocolat, du gingembre, etc.Avant de le charger, on s'est dit : "Oui, c'est une râpe... Je l'ai déjà dans mon placard." Une fois qu'on l'a entre les mains, on se rend compte de l'incroyable finesse de cet outil devenu indispensable.
25. (Vrais) gants de protection
Dans la confiserie, nous transformons régulièrement du très chaud ou du très froid. Dans les deux cas, la sécurité est essentielle. Ici on bannit les gants en forme de gueule de crocodile à 5 euros et on opte pour de vrais gantspermettent d'affronter des températures extrêmes en toute sécurité.
26. Un rouleau à pâtisserie
Le classique parmi les classiques, le rouleau à pâtisserie permet un enfoncement précis et homogène. Ne négligez pas sa qualité et si vous le pouvez,Optez pour un modèle assez long en polyéthylène.
27. Une balance électronique
Toujours à la recherche de précision, en pâtisserie la balance est votre meilleure amie.Ceci complète la balance de précisionpour peser des ingrédients plus lourds. Deux échelles, n'est-ce pas un peu beaucoup ? Notre réponse : Soit vous investissez dans deux balances, chacune triée en deux catégories différentes, soit vous optez pour un modèle qui pèse tout très précisément, mais là le prix peut grimper à plus de 100 euros. Comme tu veux.
Plus de 50 euros
28. Un thermomètre à sonde de cuisson (avec alarme)
Un boudin qui se transforme en omelette, un caramel brûlé au fond de la poêle, ça ne vous rappelle rien ? Souviens-toi, c'était le jour où tu t'es dit "LeD'accord, je peux me passer d'un thermomètre..."Avant de devenir chef pâtissier Jedi, nous avons tous besoin de contrôler la température de nos préparations. Inévitable.
29. Un mixeur
Pas d'émulsion ni de glacis sans cet outil précieux...S'il fait partie des choses essentielles, c'est que sans lui de nombreuses préparations sont de qualité inférieure voire impossibles à réaliser. Lors du choix, nous préférons la marqueBamix® (env. 200 €), c'est la spécialité et offre un résultat parfait. Si vous n'avez pas les moyens, économisez plutôt que d'acheter un modèle "générique" dont le principal inconvénient est de contaminer toutes vos préparations avec des bulles d'air. Dites adieu aux glaçages miroir et aux ganaches très onctueuses. Tu étais prévenu!
30. Un lot de 4 très bons pots
Ne lésinez pas sur la qualité de cet accessoire basique. Rien n'est plus frustrant que de travailler avec de beaux ingrédients et de passer du temps en cuisine pour se retrouver avec un résultat décevant. Pour nous, une bonne casserole est un mustrobuste, ergonomique, en acier inoxydable, sans revêtement anti-adhésif et avec une base épaisse(6mm.)
31e etrobot culinaire
Qu'il s'agisse de pétrir, mixer, pétrir, battre, broyer ou mixer, le robot pâtissierest une sorte deSuper Assistant : Il peut travailler des heures sans broncher, faisant des choses qui prendraient beaucoup de temps et d'énergie à faire à mains nues.Pendant qu'il travaille, tu auras les mains libres pour faire autre chose ou ajouter des ingrédients dans son réservoir. Vous travaillez plus efficacement, plus rapidement et le résultat final est d'une qualité inégalée. Que celui qui a travaillé sa pâte à brioche à la main vienne nous dire le contraire...
Il existe des dizaines de robots et chacun a sa petite fonction en plus, sa surface peinte, sa cuve ergonomique ou encore son logiciel attenant. longtemps leArtisan KitchenAid(à partir de 370 €) et leKenwood Kmix(à partir de 300 €) se battent pour la première place du podium et réalisent tous deux d'excellentes performances. Notre conseil profite de la guerre des prix entre enseignes comme Darty, Boulanger ou autres grandes enseignes pendant les fêtes. Ou moins cher, rendez-vous chez Le Bon Coin pour acheter un modèle d'occasion.
Pour vous aider à vous y retrouver et faire le choix le plus adapté à vos besoins, nous avons crééUn dossier complet qui vous permettra de choisir le robot qui vous correspond le mieux et ceux qu'il ne faut pas choisir !
***
Et voilà, avec ce tour d'horizon vous êtes prêt à gravir les sommets !Si vous aussi vous avez quelques accessoires indispensables pour votre pratique, n'hésitez pas à nous le faire savoir dans les commentaires.
Jean Phi